建五味居，姜掌柜还需管匠人管一顿午食，此番包工包料，伙食费也包含在一口价里，倒省得她费这心了。

    这不，两个小工已在院中架起一口简易大灶，每日到饭点，自有伙夫前来做大锅饭。

    不过今儿是开工吉日，这第一顿饭，做主家的理应略表心意。再者，谁不知五味居的手艺好，她总得露一手吧。

    做什么好呢？

    大锅饭要顶饱，碳水必须足；做力气活的，通常喜好重口，羹啊粥的就算了；营养也要均衡，荤最好有搭配……

    兀自琢磨片刻，姜宝珠心里便有了主意。

    吃饭的人多，索性就地在新院做饭。食材也懒得回家取了，她直接在附近粮行买了一袋面，一桶油和一些常用调料，叫伙计送货上门。

    而后，姜宝珠又赶着潘楼街早市的尾巴，买下一大筐五花肉，一筐蔬菜：茄子，小油菜，豆芽，春笋还有香菇。

    卤肉费功夫，先处理肉：五花肉切大块，焯水后捞出，洗掉浮沫。重新起锅炒糖色。

    南方糖入场，又有品质更佳的雪糖，京中的白砂糖市场竞争已然白热化。姜宝珠刚特意买了些号称“赛雪糖”的白糖回来——别说，从外观来看，这糖是够白的。

    然而等糖色炒开，杂质便无从遁形。姜宝珠偷偷松了口气——至少雪糖那般精品，目前还只有他们一家做得出来……

    白糖炒成冒绵密小泡的枣红色，冷却后加水，放五花肉。再加葱姜，花椒，生老抽，耗油，桂皮香叶等香料，烧开转小火，且炖着吧。

    扯面的面剂子醒发时间长，也提前备好：面粉倒入大盆，加少许盐，用常温水和面，揉成一个不粘手的粗糙面团，醒五分钟面再揉，直至面团光滑。

    面团分剂子——这应该是姜宝珠做面食以来，分出的最大面剂子，一个快赶上小馒头大了。大剂子搓成长条，表面抹一层食用油增加延展性，盖盖慢慢醒去吧。

    碳水要足，这些只怕不够垫肚子的，姜宝珠又倒出半盆面粉。这盆面做发面，因此要加酵母，以温水和面。和面过程里再加一点油，做出来的饼会更酥。