姜宝珠学了个皮毛中的皮毛，片片家庭烤鸭不成问题。

    第一刀下在鸭脖子下方, 随后从鸭胸下方往上划弧, 将整块胸脯皮都片下来——这个圆盖状的脆皮, 便是“一口酥”了, 可是烤鸭皮精华中的精华。

    鸭胸正中继续划一长竖刀，能取下两长条酥皮——整只烤鸭能片下的纯皮部分，差不多就这些了。

    接下来一手将烤鸭竖着托住, 另只持刀，从鸭脖下方开始往上切片：斜四十五度下刀，要快，但不能太用力，否则酥皮就破了。刀决不能划到骨头, 要用巧劲儿。

    片下来的每一片烤鸭都必须是片连肉，宽度差不多在一厘米左右，这样的鸭片被称做“鱼鳞片”。

    鱼鳞片摆盘时要求一片叠着一片, 有些师傅还会转着圈叠起来，使满盘鸭片犹如一朵绽放的大牡丹花，寓意吉祥富贵。

    鸭脖子两侧下的肉都切下，整只鸭也就片完了。剩下的鸭腿和骨肉可以用来煲汤或煸炒，不过还是等会儿再炒吧。

    ——她都听见家里人肚子在叫了。

    就地在石案旁唤人开饭。姜宝珠伸手揭起一张春饼，饼上先放一片鸭胸皮，再放一枚鱼鳞片，最后叠上黄瓜条和蘸酱的葱丝，裹起来递到阿娘嘴边。

    付惜音慈爱地看了眼女儿，接过来，一口咬下半截卷饼。

    咀嚼动作一顿，她浑身一个激灵，眼睛发亮：“香！”

    姜明远和姜宝琦闻言，纷纷拿起薄饼卷烤鸭。

    姜宝珠没有再动春饼，筷头夹起一小片“一口酥”。

    还未进嘴，舌底生津。

    她吃烤鸭，图的就是这口鸭皮——鸭子浑身上下最肥厚的一块皮，在最为凝炼的火候之下，被烤成酥脆至极的硬壳。

    “咔嚓——”

    清脆短促的嚼响过后，无需再咀嚼，鸭皮已然在齿间融化。

    带着焦熏的油脂布施唇齿，没有一点腥腻，唯有醇厚霸道的肉香。

    吞咽之际，一丝鲜甜和果木酸香被牵引出来——这是饴糖和鸭皮在高温下的美拉德反应，回味柔和而绵长……

    眯眼陶醉半晌，姜宝珠咂摸咂摸嘴儿，又觉着缺点什么。

    反应过来，她懊恼嘶出一声。

    光顾着做鸭酱了，居然忘记买白糖了。

    ——鸭皮不配白糖，滋味少一半啊！