层饴糖水。

    给吴大郎的图纸是比着肠衣画的，灌肠系绳时又是照着凹槽做的，于是四根烤肠嵌入铁盘，成功严丝合缝。

    竹签轻轻一转，肠皮滋啦作响，香气已经开始往外冒了。

    姜宝珠继续手头上的拌料。

    锅里下宽油，趁油凉时下几片香叶，两粒小茴香，一粒白芷。

    火不能大，慢慢升温的宽油将香料风味一点一点煨出，香叶泛黄时，油锅里再下姜蒜和葱花，随后立即离火。

    用余温将葱姜炸至焦黄，锅里的料沥出来扔掉。油温稍降时，舀出一勺加拌料里，混合均匀——有这样一勺热油打底，一会儿滚油再浇下来，调料才不会发苦。

    油锅重新坐火上，中大火将油滚开，再一勺一勺往拌料上浇，同时不断搅和。

    “滋啦——”

    “滋啦啦——”

    在一声连一声的油爆中，各类调融合成一大盆色泽鲜艳的芝麻红油，散发出势不可挡的浓郁辛香。

    “好生香啊——”石宜从传菜口探头，“掌柜的又在做甚么新菜式？”

    “咋恁香咧？”付惜音也嗅动着鼻子走进灶房，“外头好些客人都问呢，可是要上甚么新菜？”

    “今儿上不了，是给咱自家试吃的。”姜宝珠笑道，说着她继续往拌料盆里加东西：

    沙糖提味，味精提鲜，还有方才磨好的花椒粉——花椒粉可不能用油炸，否则会发苦。

    辣条哗啦啦倒入拌料盆里，长筷子大力搅拌，让每一根都裹满香喷喷的红油和白芝麻。

    啧，这自制辣条和卖相，和后世的简直一模一样，还不带一点科技和狠活。

    “哎呀——”烤肠的秋娘忽而惊声，举起一根竹签，“这灌肠炙破口了，如何是好？”

    姜宝珠凑近一瞧，笑了：“这才炙得正正好呢——有破口的反而更香！”

    秋娘闻言端详手里的烤。

    果然，这肠衣已炙成漂亮的焦糖色，油亮紧实，破口处微微翻卷着，正滋滋往外冒油呢！

    瞧秋娘不自觉吞了下口水，姜宝珠立马请她试吃手上的烤肠。

    再一扭头，嘿，灶房里又多了两张小馋脸。

    琦姐儿和婷姐儿正眼巴巴地瞧着灶台，眼都直了。