茄子盛出，热锅下油放肉馅炒散，加蒜蓉酱，豆瓣酱，一点茱萸油，再放茄子同炒。

    糖醋汁是提前配好的：沙糖和醋各三份，酱油，自制蚝油和味精各一份，再一点盐——放久了或有沉淀，下锅前稍搅拌一下。

    待料汁裹沾茄子和肉馅，再加一碗清水。

    到这一步茄子已然软烂，水开炖煮时，更是又耙又糯。再加少许淀粉水将汤汁收至浓稠，起锅入砂锅，撒点葱花即可。

    将砂锅和米饭放上托盘，姜宝珠朗声：“茄子煲来喽！”

    秋娘已将红泥小炉放到客人桌上点燃，才离火的酱汁重新坐到火上，立马咕嘟咕嘟复响起来。

    ——但是这声响，便足够惹人垂涎。

    客人果然食指大动：“眼下便能吃了？”

    姜宝珠莞尔：“请——”

    砂锅盖掀开，一股带着浓郁香味的热气扑面而来。

    “哇——”旁桌客人不由发出轻叹。

    点菜的本人倒没做声，也没着急动筷，只细细打量面前茄子煲——这一锅色彩还真是好看：

    葱花绿，茱萸红，吸满汤汁的茄肉变成酱褐色，茄皮黑紫间泛着油亮，再加上蒜蓉和肉沫的点缀，看着很是诱人。

    他不自觉咽了下嗓子，提筷挟起茄条。

    谁料这酥软至极的茄肉稍一受力，便从茄皮上脱落，重新浸入咕嘟咕嘟的汤汁里。

    食客连忙换了勺子，连酱汁带茄肉一起舀出来放入饭碗，又连饭带菜送入嘴里。

    甫一入口，他眼睛便亮了。

    ——茄子好吃他早有预料，不想这米饭竟也出奇美味！

    饱满又有嚼劲儿的大米粒裹满浓油赤酱，和一抿就化的茄肉相伴入口，咸香，微辣，口感丰富，着实下饭！

    只是他吃得有些急，烫到了舌头……

    吸溜着舌头将饭菜咽下肚，又回味般咂了咂唇，他才笑容满面地开口：“不瞒姜娘子说，我平日最爱吃茄子，这满京食肆小馆的茄菜，我吃过没有百回，也有八十遭，总是寡淡不入味，或是满碟咔油。娘子这煲可不一样啊——”

    说着，他拨开砂锅里的茄肉给身旁人看汤汁：“这酱汁浓郁，却丝毫不油，茄肉软烂入味，隐隐还有几分鱼香——噫，姜娘子，你这手艺可了不得哟！”