新鲜的，降低成本的同时，应该也能吸引到一些食客吧。

    菜地完备了，藏菜的地方也得备好——想要地窖，还是得自己挖。

    这可是个复杂工程：地窖除了挖，还要铺砖砌墙，黏土铺地坪，也得考虑防水和通风——姜宝珠的地窖基本只放萝卜芋头，这么搞就太不划算了。

    有没有简便一点的法子呢？

    也有。

    上辈子去东北旅游时，姜宝珠正好见过人家挖过冬放菜的地坑：院里挖一个一米多深的地坑，底部踩实，萝卜白菜码进去，上面盖一层萝卜缨子或者稻草，再用土埋好，要吃的时候扒拉出来就行。

    这样的地坑很好挖，菜放里面也能存一冬天。只是拿取的时候有些不方便。

    姜宝珠决定两厢结合一下：做一个有取菜口的地坑。

    还是在后院，找一个地势比较高的背阴避风处——他们两家院墙的角落就很合适。

    挖一个一米多深，大肚子瓦罐样式的菜坑。向上收小的坑口大约在五十厘米左右，坑口一圈用砖块，黏土和沙子砌出一个门框，门框上凿承窝。

    门板用厚木板拼制，做成双层夹心结构的，两层木板之间填入锯末，稻草等保温材料，然后用木条封边，安上门轴，放入承窝。

    如此，一个带门的地坑就做好了。

    有门的话，通风就还好。防水问题且先放个石灰包，定期更换看看。

    等到天气最冷或者降雪时，门框还可以钉一圈麻布做密封处理，门上再盖油布和稻草就行。

    至此，后院的生产储备区彻底完工——饭馆的改造装修才算正式拉开帷幕。

    大改大修之前，姜宝珠得先去办理好各种手续。

    和摆摊一样，开店也要去行会交钱。

    和小摊每月三百文的免行钱相比，开店交的钱可就贵多了：官府在行老的辅助下，根据店铺的地段，规模，预估盈利对其进行评级——级别越高，交的钱自然就越多。

    这个“定级”的过程嘛……弹性和博弈空间很大。姜宝珠来之前就做好各方打点，八面玲珑的准备了，没想到碰上的行老正好是她厨艺比试时的评委。

    行老乐呵呵地给她的小店评了个“中下”等级——第一年只要二十贯免行钱，按季缴纳即可。