部收拾好，内脏都洗干净了。

    内脏可以拿来炒泡菜，也是一道美味。

    赵宝珠让帮忙烧火的人烧一锅开水，将三只收拾干净、去了鸡爪的小母鸡放入锅内焯水。

    焯水去除血水的母鸡，洗干净后放在旁边备用。

    洗干净锅，等锅中的水汽全部蒸发后，她开小火，把八角和她袋子里装好的调料倒入锅中进行煸炒。

    李大厨站在旁边认真看锅里的调料，只认出了一个桂皮，“桂皮之外，另外两个调料是什么。”

    赵宝珠解释：“一个是玉果，一个是小茴香。如果有山奈的话，加点山奈更好。”

    李大厨不解：“玉果、山奈不都是中药吗？菜里放中药，不会有药味吗？”

    “待会出锅后你可以尝尝，到底有没有药味。”

    煸炒后的香料香味更加浓郁，赵宝珠又将其重新装回纱布袋中。

    锅里倒油，烧到六成热，将油倒出放凉。

    李大厨好奇问：“这一步又是为了什么？”

    赵宝珠解释：“为了平衡香和嫩。”

    李大厨听得有点懵。

    趁着油放凉的时候，赵宝珠把顾家的砂锅洗干净，放入香料包，倒入稍微冷却的热油，再一次激发出香料的香味，加入适量清水和各式调料。

    其中最重要的就是葱结和拍松的姜块。

    将砂锅放到小灶上，烧制砂锅内的水沸腾，这个时候油和各类香料调料已完全融为一体，形成了一锅香味十足的油卤锅。

    因为砂锅放不下三只完整的母鸡，赵宝珠特地将三只鸡切成大块放入油卤锅。

    为了让所有的鸡肉都可以充分浸泡到油卤锅内，她还往里头倒扣了一个陶瓷碗。

    等看到砂锅的出气口开始冒蒸汽，她让人把小灶的火调小，“行，慢慢焖煮一个小时，葱油全鸡就好了。”

    经过赵宝珠在厨房的一番炒作，闷热的厨房温度又升温了几度，李大厨擦了擦额头上的汗，拧着眉头看放在小灶上的砂锅。

    “你这做法我确实第一次听说，但闻起来是真的香！”

    鸡肉本身的香味，混着各式调料的香味，光是闻着就诱人。

    顾明芳眼睛根本无法从小砂锅上挪开，“嫂子，我第一次闻这么香的炖鸡肉，比我妈过年煮的鸡肉汤香了好几倍。”