接下来只需在等待炖鱼头的时间里将饼烙好，待到出锅之前再将饼放进去焖煮，就大功告成了！

    事不宜迟，祝云早当即端着几小摞垒叠的油面饼，到一旁单独的一个小灶台去，开始烙饼。

    不时，浓浓的麦香、油香以及鱼肉的鲜香便从不同的锅沿中悄然钻了出来，祝云早叉着腰站在厨房中间深吸了一口气，果然自己预想之中的佛手香橼鱼头泡饼就是这个味道！

    饼放到鱼头汤中焖煮还需要至少一炷香的工夫，在此期间祝云早也没闲着，她打算再做一道响油鳝丝犒劳自己，毕竟扬州一带的鳝鱼最为美味，营养价值也颇高，自己千里迢迢从汴州来此地一次，岂有不爽吃几顿的道理？

    鳝鱼洗净取骨留肉，切做一砟长短的小段儿，放到葱姜蒜沫爆香过的热油当中，黄酒去腥，酱油调色，盐沫添味，白糖增鲜，水淀粉勾芡，祝云早熟记“三油三透，快炒爆香”的制作方式，迅速炒了一份油鳝丝出来。

    炒熟只是第一步，接下来的步骤才是这道菜的关键所在，只见祝云早将炒香的油鳝丝从锅中盛到一只大大的葵口盘里，然后用筷子将一条条堆叠在一起的油鳝丝中间挖出一个圆圆的洞来，看上去有点像鸟巢的模样。

    “鸟巢”筑好后，祝云早往中间凹陷处依次放入了蒜末、葱花、胡椒粉以及一点点事先泡好的陈皮丝。

    “东家，这道菜听上去也不响啊？为何要叫‘响油鳝丝’这个名字？”

    宋理理探头过来，好奇地问道。

    “别急啊，你等我淋上热油再来听听。”

    祝云早从容地另起一锅，往里面倒了香油、麻油和大量的菜籽油进去，待到其烧至微微冒青烟时，迅速舀出，泼在了“鸟巢”的中间。

    滚烫的热油“哗”地一下淋在鳝鱼段中间，如同骤然而落的春雨一般发出“呲啦”一声脆响，那声音瞬间炸开，随之飘散开的是一股浓郁的烟火气。