们用的是正经填鸭，炭火也是实打实的果木炭，没有掺假，这样客人吃着才踏实，也能让咱们的烤鸭更快打出名气。

    卫生方面，我会让工人把烤鸭室的玻璃擦得干干净净，每天收工后彻底打扫，保证不会落灰。”

    张守义沉默了片刻，手指在茶杯沿上轻轻摩挲着，随后点了点头：“你这么说也有道理，那就按你说的来，不过卫生和火候的事，我得亲自盯着。”

    “没问题。”李哲笑着应下。

    张守义这才放下心来，看过了陈永发的设计图后，开始聊起烤鸭室的设计：“烤鸭室的空间还得稍大一些，挂炉得靠里放，离窗户远点，免得风吹得炭火忽大忽小。

    挂炉上面得装个排烟罩，比普通的大一圈，不然油烟散不出去，呛得人没法干活。

    还有，烤鸭子用的铁钩、刀片，都得单独放，不能跟其他厨具混在一起，免得串味。”

    他顿了顿，又接着说：“全聚德的烤鸭室在后厨里面，客人看不到，咱们这明厨不一样，得把细节做好。

    比如挂炉外面可以包层不锈钢，既好看又好打扫。还有片鸭的案子，得用实木的，刨得光滑点，客人看着也舒服。”

    李哲认真听着，时不时点头，还让谭静雅把张守义说的重点记下来：“张师傅，您说的这些细节都很重要，我让陈经理照着您的要求来设计烤鸭室，有不清楚的地方，再跟您请教。”

    张守义满意地点点头，点着李哲给的那根烟，缓缓的抽了一口：“行，只要按规矩来，保证让客人吃了还想再来。”

    李哲也点了一根烟，有这位全聚德的大师傅坐镇，他这川菜馆里卖‘烤鸭’才算有了几分底气……