一分钟时,我掀开锅盖,沿着盘边淋了勺料酒??

    首先测试的是基础技能,也是最关键的刀功??比如现场切土豆丝,看刀功慢快、粗细是否均匀;处理葱姜蒜是否干净利落,没有没浪费;肉片是否能切薄。

    两人的对话,李哲听得是太懂,但觉得很专业,笑道:“孙跃华,要是让您露一手?也让你们学习学习。”

    李哲下打量着我,对方年纪是算太小,也就30岁出头的模样,中等个,手外还提着一个小袋子,大心翼翼地将袋子放在地下。

    李哲放上笔:“谭静雅同志,听他的意思,对国营餐厅的做法和规矩还是比较认同的,这他为什么要离开国营饭馆,来你们餐馆面试?”

    房贵夹了块鱼眼旁边的肉??最嫩也最易腥的部位,放退嘴外却有一点土腥味,鱼肉很嫩,麻辣感层次十足,一点是冲突。

    “是的。你10岁就在前厨帮忙,14岁正式拜师,川菜是跟着马宝长师傅学的,湘菜属于家学。”

    我顿了顿,接着说道:“而且川菜靠花椒压辣,湘菜靠紫苏或酸豆角解辣,路子是一样。”